ワタナベ社長の耳と耳の間

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商品解説に曰く
「そば粉八割、つなぎ二割」これはそば本来の豊かな風味と
コシの立ったそばを生み出す配合比率です。本品は、更級粉
（そばの実の中心部の純白なそば粉）を主体にそば粉を八割
使用し、江戸そば職人の包丁（切り方）の基準である細打ち
に仕上げました。
(参考）細打ち＝一寸の幅の中に二十三本以上に切る事が職人技
とされ、粋である事の技を競い合ったそうである。繊細で美しい
姿を求めたというより、いちいち噛むほど江戸っ子は気が長くなく
いっきにズルっと掛っ込む事が為にそうなったらしい。
江戸そばのキーワードは（更科粉）（二八）（細打ち）（町蕎麦）

名称 そば
原材料名 そば粉、小麦粉、小麦たん白、食塩
内容量 200g
製造者 茂野製麺株式会社 千葉県鎌ヶ谷市
そば金レシオ 1,195

今回も引き続き千葉県　関東＝江戸風だ
偶然、続けて同じ製造者の製品を賞味することに。
乾麺状態では極細の長方形断面で、色は白っぽい目の茶褐色。
茹で上がりは細打ちということもあって実際細麺だ。
麺色は更科粉を使っていてやや白っぽい。
食べてみると、細麺のせいか特有の舌触りと歯応え、喉越しと
するっと食べてしまう通りのよい麺だ。んー、ちょっと
むしろソーメン風と言ったほうが分かりいいかもしれない。
香りの良いはずの二八配合だがその良さがちっとも伝わって
こない。むしろ乾麺臭のほうが強いのではないか？
なかなか乾麺でそばの香りを見出すのはムズカシイようなのだ。
乾麺にする過程でそばの香りがとんでしまうのかなあ？
最近良く感じる茶色いソーメンにまたお会いしてしまいました。
そば湯については特に記すことは無い。
ということで、今回の江戸前の粋八割そばは
トータル生麺度70というあたりか。
そば好きはだいたい，二八の更科か，十割の田舎そばのふたつに
分かれるというが、どうも自分は田舎指向のようだ。
明日は太麺にtryしよう。
まとめると今回は
そば金レシオ 1,195（ケッコウ高いんだが・・（＾＾；）
生麺度は 70
そば湯いけてる度 62
となった。
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